2022/11/19(土) 02:47:14 ijqx43rI [iPhone]
まず「牛筋」を水から茹で沸騰したらザルに上げて流水でよく洗う。ひたひた(食材がかぶる位)の水とローリエを入れて30分煮たら取り出して一口大に切る(煮汁は牛の旨味が出ているので取っておく)「ホールトマト」を手で潰し、火にかけて酸を飛ばす。
みじん切りにした「玉ねぎ」と「にんにく」に塩を打ってオリーブオイルで飴色になるまで炒める。フライパンで一口大に切った鶏モモと手羽元を火にかけしっかりと焦げ目をつけたら肉をどけてオイルを敷きカレー粉をサッと炒める。
玉ねぎを炒めた鍋に「キャベツ」「ブロッコリー」「人参」「玉ねぎ」を7mm角の賽の目に切って加え、更に炒めた鶏肉と牛筋を加える。牛筋の煮汁を鶏を炒めたフライパンに入れ鍋底に張り付いた旨味をこそぎ落として鍋に加える。
ローリエとカツオの顆粒出汁を加えて30分煮たら火を止めジャワカレーとビターチョコレートを混ぜ入れ10分火にかける。冷蔵庫で一晩冷ましたら完成。
ポイントは牛筋の煮汁とカツオの顆粒出汁!カツオの顆粒出汁はリケンのやつがおすすめ!カレールーは好きなやつで良いけど別途カレー粉を炒めて加えると美味!トマト缶は程よい酸味と旨味が出るのでマスト!
手羽元は最後までとっておくと最後は骨から身が勝手に剥がれて骨だけが鍋に残る!
お前らのレシピも教えてくれ!